鼓岭亥菜像韭菜而不是韭菜，是鼓岭所特有的。亥菜可以种植在旱地里也可以种在水田中，水田种出的亥菜味道更好。相传，当时，鼓岭人烟稀少，食物等生活日用品都是从福州城里用肩膀背上山，生活很不方便。于是，洋人从国外带来一些蔬菜种子种在别墅的庭院花园墙角。唯独一种像韭菜的蔬菜从不生虫子，生长的特别茂盛。当地的山民就向洋人索要分栽这种蔬菜，但这种蔬菜叫什么，又听不懂洋人说的话，山民们只看见洋人碰面经常说“亥”“亥”“亥”的，于是就把这种蔬菜叫做“亥菜”。鼓岭亥菜移植到其它地方种出来的味道与鼓岭相差甚远，无法与鼓岭亥菜相比拟，绝对没有鼓岭亥菜口感好。“亥菜炒蛋”，炒得特别香，是鼓岭上乘之菜，更是上鼓岭客人必点之菜。经常有客人想念鼓岭亥菜又没有时间上鼓岭，就请朋友带亥菜下山解解馋。但是很多人都说山下炒出的味道似乎比山上要差好多，却找不出其中的缘由……据介绍，荄菜学名宽叶韭菜，比普通韭菜耐寒，营养成分更高些，一年四季都不枯萎，夏季产量最高。
